Qué Significan los 88-89 Puntos SCA
Por qué nuestros cafés no bajan de 88 y por qué eso debería importarte
Cada vez que ves "88 pts SCA" en una bolsa de café, deberías saber que estás ante algo excepcional. No es marketing. Es un certificado de excelencia que se consigue en menos del 5% de los cafés del planeta.
¿Qué es la SCA?
La Specialty Coffee Association (SCA) es la organización internacional que establece los estándares del café de especialidad. Su protocolo de cata evalúa 10 categorías, cada una puntuada de 0 a 10, sumando un máximo de 100 puntos.
Las 10 categorías del protocolo SCA
3. **Aftertaste/Retrogusto** — Lo que permanece después de tragar.
4. **Acidez** — No "agrio". Es la frescura, la brillantez, la vida.
5. **Cuerpo** — La textura, la densidad en boca.
6. **Equilibrio** — Ninguna característica domina sobre las otras.
7. **Dulzor** — La presencia de azúcares naturales.
8. **Uniformidad** — Consistencia entre tazas del mismo lote.
9. **Limpieza de taza** — Ausencia de defectos.
10. **Puntuación global** — Impresión subjetiva final del catador.
La escala explicada
Por qué nosotros nos quedamos en 88-89
Podríamos buscar cafés de 90+ puntos. Pero esos lotes suelen ser micro-lotes de 5-20 kilos, con precios de 50-100€ por 250g. Son experiencias de nicho, no productos sostenibles.
Nuestra misión es traerte café de excelencia real, accesible, tostado por pedido. El rango 88-89 es la zona donde:
- La calidad es indiscutible.
- El precio sigue siendo razonable (14-20€/250g).
- Hay suficiente volumen para mantener stock fresco.
- El perfil es complejo pero no exótico al punto de ser incomprensible.
Cómo leer la puntuación
Un café de 88 puntos no es "mejor" que uno de 86 en términos absolutos. Depende de lo que busques:
Nuestra Colección Oro Rojo (89 pts) con su perfil honey es la mejor puerta de entrada al café de especialidad. Nuestra Exotic (88 pts) es para quienes ya saben lo que buscan.
La próxima vez que compres café...
Pregunta por la puntuación SCA. Si no la saben, desconfía. Si es menor de 80, estás comprando commodity, no especialidad. Si está entre 85-87, es bueno. Si toca 88 o más, estás ante algo que merece tu atención completa.
Dulce & Amargo
Tostador de café de especialidad
